 |
|
| ТРАДИЦИИ |
стр.50, бр.5, година XVIII, 2011г. |
|
Естония е северна държава, което говори много и за естонската кухня: хранителните навици, храната, начините на приготвяне. Значителният контраст между сезоните се отразява на ритъма на живот на хората и те са по-близо до природата, отколкото европейците от Южна Европа. Естонецът е по-бавен и вглъбен през есента и зимата и доста по-деен и общителен през лятото. Начинът на хранене, с какво и къде се храни естонецът, до голяма степен зависи от продължителността и топлината на деня. С тъмнината и ледът на масата се сервират кисело зеле и печено, кървавици и суфлета, гъсти супи и задушено. През лятото хората се задоволяват с по-малко, с всичко леко и свежо, с което градините и горите даряват.
За обикновения естонец домашно приготвената храна все още основно включва познатата още преди сто години комбинация от картофи и сос, въпреки че задушеното, печеното и супите са също доста популярни. Хората все по-често харесват пиле и червени риби. Консумира се голямо разнообразие от млечни продукти. Традиционната естонска храна, като квасен ръжен хляб, различни ястия с кисело зеле, балтийска херинга и желирани местни деликатеси остават популярни.
Храненето навън не е основна част от културата на общуване между хората в Естония. Причината не се крие толкова в цените, а в липсата на подобна традиция. Храната винаги е подхранвала тялото, а не душата. Приятелите се срещат в кафенета или клубове. Все пак има много добри ресторанти, които предлагат вкусни ястия на много високо равнище. Интересът към храненето се поддържа от телевизионните кулинарни предавания и голямото разнообразие на готварски книги. Професионалните главни готвачи се насочват към създаването на национална гурме кухня и някои от тях настояват, че естонските гурме ресторанти трябва да използват само сезонни продукти, като прилагат методите и технологиите на класическата френска кухня, но се придържат към принципите на националната кухня и традиции. За подобряването на тяхната работа и за установяване на по-добри връзки с другите страни по-дейните готвачи основават Естонската асоциация на главните готвачи през 2000 г.
Откъс от текст на Мари Суитсу, публикуван в брошурата "Естонската кухня" на Естонския институт.
КАРТОФЕНО ПЮРЕ С ГРУХАН ЕЧЕМИК
(МУЛГИПУДЕР)
ПРОДУКТИ:
- 1 кг картофи, обелени
- 4 чаши вода
- 100 г грухан ечемик
- 1 голяма глава лук, нарязана на ситно
- 100 г тлъсто свинско
- сол
Измийте ечемика; отцедете го. Смесете картофите, солта, ечемика и водата. Покрийте и оставете да къкри в продължение на час или докато ечемикът стане крехък. За месния сос запържете свинското, без да отцеждате мазнината. Добавете глава лук и сол. Поставете ястието от картофите и ечемика в купички. Направете кладенче в центъра на всяка купичка и го напълнете с месен сос. Сервирайте с чаша студено прясно мляко.
ПЕЧЕНИ ЯБЪЛКИ
ПРОДУКТИ:
- 8 малки ябълки
- 1/2 чаша стафиди
- 1 супена лъжица захар
- 1 чаена лъжица канела
Обелете измитите ябълки. Оставете долната част на ябълките непокътната, за да направите карвинг. Смесете стафидите, захарта и канелата в купа. Поставете ябълките изправени и близо една до друга в намазнена тавичка за печене. Напълнете всяка празнина със стафидената смес. Печете при 200°С, докато омекнат, в продължение на 25-40 минути в зависимост от типа на ябълките. Сервирайте с ванилов сладолед или яйчен крем.
РОЛЦА ОТ БАЛТИЙСКА ХЕРИНГА
ПРОДУКТИ:
- 1 кг малка балтийска херинга
- 2 супени лъжици едра морска сол
Марината:
- 2 чаши вода
- 2 малки глави лук, нарязани на фини кръгчета
- 2 моркова, нарязани на тънки кръгчета
- 1 1/2 чаена лъжица черен пипер на зърна
- 5 изсушени цели зърна бахар;
- 2 скилидки чесън
- 3 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица 30% оцет
Кипнете водата, добавете захарта, нарязаните глави лук и морковите. Оставете да къкри в продължение на 5 мин. Добавете оцета и подправките, отстранете от огъня и оставете да престои 10 мин. Отстранете зърната черен пипер, скилидките чесън и бахара. Оставете маринатата да се охлади. Навийте рибните филета, като започвате от опашката напред. Поставете в буркан или контейнер, като редувате резените лук и моркови. Излейте маринатата в буркана и оставете да престои на хладно.
|
|
|
|
| горе |
|
|
|
|
