 |
|
| ТРАДИЦИИ |
стр.48, бр.2, година XIV, 2007г. |
|
|
Златото на Мотовунската гора |
|
|
|
|
През октомври 1999 г. Джанкарло Дзиганте от Истра намира в Мотовунската гора най-големия откриван досега трюфел с тегло 1,31 кг, който е вписан в Книгата на рекордите “Гинес”.
Ароматният скъпоценен деликатес на масата на всеки истински гастроном, гъбата трюфел, се нуждае от определен вид почва, гора и поток, както и от опитна двойка следотърсачи - човек и куче. В Мотовунската гора растат дъб, бук, топола и бряст, с които подземната гъба от вида Tuber живее в симбиоза, а през гората тече рекичката Мирна, като по този начин в сърцето на Истра щастливо се съчетават всички благоприятни условия, които превръщат живописния полуостров в северната част на Хърватия в едно от най-известните находища на тази чудновата грудка без надземна част, притежаваща специфичен вкус и свойства на афродизиак.
Белият истрийски трюфел (Tuber magnatum Pico) е един от най-ценените в света. Намира се есенно време, а черният, малко по-различен от този, който вирее във Франция (Tuber melanosporum Vitt), през зимата и лятото. За някои това е храна, за други подправка, но за всички е безспорно истинско гастрономическо преживяване, което трябва да се издирва в компанията на специално дресирано куче понякога дни наред. Дългите часове на търсене си струват, ако откриете дори само една скъпоценна грудка. Необикновено голям е късметът на Джанкарло Дзиганте от Истра, който през октомври 1999 г. намира в Мотовунската гора най-големия досега откриван трюфел с тегло 1,31 кг. Гигантската грудка е вписана в Kнигата на рекордите “Гинес”, а гордият собственик й дава името Хилядолетие (Millenium). Днес нейна бронзова отливка украсява специализирания му магазин за продукти на базата на трюфели в Ливаде, градче в началото на Мотовунската гора. Щастливият откривател обаче не продава прочутия Millenium, макар по днешни цени един грам да струва повече от злато, а приготвя от него величествена гощавка за стотина официални гости.
Това е най-голямата и най-добра реклама за истрийския трюфел, който години наред е в менюто на най-известните европейски ресторанти, без да се знае истинският му произход. Оттогава в Истра систематично популяризират трюфела. Всеки октомври в Ливаде се провеждат Дни на трюфела, които са отлична възможност за запознаване и дегустиране на виното, зехтина, сирената, меда, билковите ракии и другите оригинални продукти от полуостров Истра. На този панаир специализирано жури оценява и награждава “царя на панаира”, най-големия и най-качествен бял трюфел, който след това може да се купи на търг. А цената на истрийския трюфел продължава да расте, защото находищата в Италия, поради увреждането на естественото местообитание, са все по-бедни.
Трюфелът обаче е не само гастрономическа, а и търсаческа авантюра! В рамките на гастрономическо-туристическия проект “Истински трюфел” в Истра стопаните предлагат на гостите си възможността с помощта на професионални търсачи и техните кучета да опитат късмета си в Мотовунската гора и сами да открият безценната грудка. Ако я открият, тя става тяхна. Но дори и да не я открият, могат да я опитат в някой от ресторантите или “конобите” в рамките на проекта “Истински трюфел”. Участието в този проект е гаранция за качество и за това, че няма да ви продадат втора или трета категория трюфел на цената на първа. В тези ресторанти се предлагат предимно пресни бели или черни трюфели, никога замразени, a консервирани само с изрично упоменаване в менюто. Трюфелът се показва на всеки гост в специална панерка, а по желание се сервират ренде и везна, за да може гостът сам да измери и настърже желаното количество. При предварително договорено количество собственикът на заведението също може да го настърже пред госта. Ресторантите, притежаващи препоръка или сертификат, имат и подходящо уреден образователен кът, където с помощта на фотографии, инструменти и описание може да се научи повече за трюфелите. Идеята е гостите да бъдат обучени, а ресторантьорите, които желаят да развиват сериозно този вид дейност, да бъдат стимулирани да повишават качеството на услугата. Добрият познавач на трюфелите знае всичко за “любовната спойка” между трюфела и виното, която изисква голяма деликатност и по изключителен начин съчетава двете богатства и страсти на Истра. Придобитите сертификати са обект на постоянна анонимна проверка. Само онези, които са положили изпит, а след това непрекъснато пред всеки гост доказват качеството си, могат да продължат нататък. Това е стимул за истинските и непресъхващи стойности и посока, в която туристическа и гастрономическа Истра желае да се развива. Резултатите са повече от оптимистични - все повече гости посещават ресторантите, тези своеобразни “посолства на трюфелите”.
|
|
Статия, предоставена от DVC Press
Превод от хърватски: Стефан Стоянов |
|
| горе |
|
|
|
|
