 |
|
| ТРАДИЦИИ |
стр.50, бр.3, година XX, 2013г. |
|
|
Кулинарни изкушения от Хърватия |
|
|
| |
|
Кулинарни изкушения от Хърватия
Богатото разнообразие на хърватската кухня е познато на мнозинa почитатели на изисканите аромати. Отделните региони в Хърватия предлагат различни специалитети: пажко сирене, славонска наденичка, дърнишка шунка, истарска супа - топло вино с кротони, агнешко от Цреш, кварнерски скариди, загорски щрудел, стонски стриди, вишка питка с домати, лук и солени сардини, меджимурски сладкиш. Тези ястия са много различни, но всички те показват усета на хърватските кулинари към вкусната храна.
Континенталната хърватска кухня има протославянски корени и се повлиява от утвърдени кулинарни школи от Унгария, Австрия и Турция. Месните продукти, сладководната риба и зеленчуците доминират в нея. В ястията от бреговия регион на Хърватия се усеща влиянието на гръцката, римската, илирийската и по-късно на средиземноморската кухня на Италия и Франция. Тази кухня предлага морски специалитети - калмари, сепия, октопод, скариди и раци, приготвени по различни начини, зехтин, прошуто, зеленчуци и качествени вина.
Трюфели
Малко хора знаят, че трюфелите всъщност представляват специален вид гъби. Тези толкова рядко срещани и ужасно скъпи гъби растат в плодородните почви на адриатическия полуостров Истрия и са смятани за най-големия гастрономически деликатес.
Всъщност трюфелът е открит от древните римляни - известни гастрономи - преди цели 18 века. През 5-те века венецианско господство Мотовунската гора, в която растели тези специални гъби, била наречена гората на Св. Марк и само определени хора били допускани в нея, за да берат трюфели. По времето на Австро-Унгария всички трюфели били предназначени за кралския дворец във Виена. Днес всички готвачи по света потвърждават едно нещо - трюфелът трябва да заеме първо място в списъка на гастрономическите деликатеси.
Най-често срещаните почви в Хърватия са червена по крайбрежието и сива в континенталната част. Трюфелите растат в сивите почви, като най-много има в Мотовунската гора, защото тя е добре напоявана от река Мирна.
Но какво точно е трюфелът? Може би прилича малко на картоф с неприятна миризма, но веднага след като го опитате, вие се превръщате в негов вечен почитател.
ТРЮФЕЛИТЕ В КНИГАТА ЗА РЕКОРДИТЕ НА ГИНЕС
Ето още един интересен факт, свързан с Истрия. Тук на 2 ноември 1999 г. местният ловец Джанкарло Зиганте и неговото куче Даяна намерили огромен трюфел, тежащ 1,31 кг, близо до град Буйе. Съвсем наскоро този трюфел бе добавен в Книгата за рекордите на Гинес като най-големия в света. Впоследствие е направена бронзова отливка на трюфела, която е изложена в специален магазин в селището Ливаде, където се продават домашно приготвени продукти. Когато пътувате по пътя от Вижинада или Бужет към Мотовун или по-нататък към Опъртал, отделете време, за да видите тази находка. Ако беше продаден на пазара, цената на гигантския трюфел на Зиганте, наречен Милениум, щеше да достигне тази на златото. Но общественият дух, типичен за този регион, имал друга идея за трюфела. Той бил сготвен и изяден в Истрия там, където бил намерен. Находката поставила малкото селце Ливаде на картата като световен център за трюфели.
ЗЕХТИН
Хърватите са запазили маслиновите гори на своите предци, както и традицията за култивирането на маслини и любовта към природата и органичните продукти.
Заедно с превъзходния аромат и вкус те искат да гарантират чистотата на този природен продукт. Хърватският зехтин се произвежда в рафинерии, в които се използва оборудване за студено пресоване, за да се запази оригиналният аромат и вкус, както и богатството на антиоксиданти и витамини.
Една от най-известните гори за отглеждане на маслини се намира на о. Паг, където повече от 80 000 дръвчета, разделени на редове от стари каменни стени, се отглеждат на 40 акра земя. Най-старите маслинови дръвчета тук са на повече от хиляда години. Хърватите са предложили включването на тази гора в списъка на ЮНЕСКО за културно наследство.
За да представят богатата гастрономия и енология на Хърватия на световния пазар, Министерството на туризма, Хърватската асоциация на кулинарите и Хърватската търговска камара се обединяват за един проект за брандиране на хърватската ено-гастрономия. Най-напред те трябва да съберат рецепти за готварска книга с хърватски ястия, които имат собствена кулинарна история и визуална идентичност.
Общо 56 производители на зехтин от Истрия и 5 от Далмация бяха включени в наръчника "Flos Olei" 2012 г. за най-добър екстра върджин зехтин. В книгата са представени общо 42 страни от 5 континента. "Flos Olei" е най-добрият и най-известният в света наръчник за зехтин, чийто главен редактор е Марко Оррегия - винен и кулинарен журналист.
ХЪРВАТСКИ ВИНА
Хърватия се гордее с широката гама от национални вина, защото тук лозя се отглеждат от древни времена.
В страната се предлагат повече от 1000 различни вида вино, от които 900 са защитени заради географския им произход. В света има общо 5 лозарски региона, определени от броя на слънчевите часове и температурата. Хърватия попада във всеки от тях, а първата в света по отглеждане на лозя Франция - в четири. Резултатът от това разделяне е разкошна мозайка от свежи, ефирни и ароматни вина на север и силни, сладки и плътни на юг.
Лозарските зони в Хърватия са разделени на континентална и брегова, които са подразделени на 12 региона. Бреговата се простира от Истрия по Адриатическото крайбрежие и далматинските острови и има общо 4 подрегиона: Истрия и Хърватското Приморие, Северна, Централна и Южна Далмация и Далматинска Загора. Регионите в континенталната зона са в северозападната част - Загорие-Меджимурие, Пригорие - Билогора, Плешивица, Прокуплие и Мославина, а на североизток са Славония и Подунавлие.
Най-широко разпространен сорт бяло грозде в континентална Хърватия е Грашевина (подобен на Ризлинг). Широко разпространени са местните сортове Скарлет и Кралиевина, както и някои световни видове като Пино блан, Ризлинг, Траминер, Шардоне и Совиньон. Червените континентални сортове са Пино ноар, Португалско синьо, Франковка, както и Каберне Совиньон и Мерло.
Най-известният местен сорт е Далматински Плавач Мали. Плавач и неговите разновидности са наименовани по мястото, където се отглеждат - Дингач, Поступ, Иван Долач и други. Скорошно изследване показва, че Калифорнийският зинфандел и италианският Примитиво всъщност са от стар сорт Далматински Плавач, още познат като Църлиенак. Белите крайбрежни видове са Истрийска Млавазия, Жлахтина, Пошип, Рукатач и Вугава от Виш.
Всеки хърватски регион се гордее със своите сортове вино, които се предлагат чрез проекта "Пътища на виното" като специална форма за продажба на селскостопански продукти от всеки регион с лозя, на който участниците предлагат своите продукти и други оригинални специалитети - най-вече вино. Голяма част от обиколката на пътищата на виното минава покрай историческите и културните забележителности на Хърватия.
ХЪРВАТСКИ ЛИКЬОР
Хърватският ликьор e прочут и познат на целия свят
"Марашино" е автентичен ликьор от Задар, който през XVIII в. е изнесен към повечето европейски държави. Сред неговите почитатели се нареждат най-големите имена в световната история - Джордж IV от Англия, Наполеон Бонапарт, руския император Николай и много други.
|
|
|
|
| горе |
|
|
|
|
