 |
|
| ТРАДИЦИИ |
стр.47, бр.3, година XV, 2009г. |
|
Румънската кухня е разнообразна и богата и се характеризира със специфични национални видове ястия, но и с ястия, заимствани или възприети от чужди култури и традиции, с които румънците са влизали в контакт. Най-голямо влияние върху румънската кухня има кухнята на съседните народи - българска, сръбска, турска, гръцка, унгарска - но и на други европейски народи като австрийска, германска, френска, италианска.
Румънските рецепти и ястия се приготвят лесно, без специално обзавеждане и приготовление. От римляните произхожда днешната румънска плъчинта (вид баница), название, което запазва първоначалното значение на латинското плачента; от турците са възприети шкембе чорба и баклава; от гърците мусака; от българската кухня множество ястия със зеленчуци от австрийците - шницелът и пр. Различни са и рецептите в различните региони на Румъния - влашка, молдовска, трансилванска, добруджанска кухня и т.н.
Едно от най-известните, типично румънски ястия е мамалигата (качамак), което се прави по специална рецепта от царевично брашно и се консумира главно със сърми, сметана и яйца. Това ястие, дълго време смятано като храна за селски и бедни хора, днес е истински деликатес, който много се търси и предлага по ресторантите.
Румънците използват най-вече свинско месо, но се консумира и говеждо, телешко, пилешко, агнешко и шилешко. Част от рецептите са свързани с определен сезон или конкретен празник. Така например за Коледа, съгласно народния обичай, всяко семейство на село коли прасе, от което се приготвят много и разнообразни месни ястия като: кърнаци, калтабоши, лебър, пихтия (или пача), сарми, различни видове скара, кюфтета, токитура (вид каварма) и др. На масата се слага още цуйка (или ракия), вино, козунак, плодове и други сладки деликатеси.
За Великден се приготвя агнешко месо на скара или задушено, дроб сарма, пача, чорба и, разбира се, червени яйца, а за десерт се сервират паска (вид баница със сирене и стафиди) и козунак.
Най-употребяваната алкохолна напитка е виното. В Румъния се произвеждат множество специфични местни вина като Фетяска, Граса де Котнар, Тамъйоаса, Мурфатлар и др., както и международните Ризлинг, Мерло, Совиньон бланк, Каберне Совиньон, Шардоне, Мускат отонел и др. Характерно за румънците е, че предпочитат полусухите и полусладките бели и червени вина, а белите вина се консумират най-често като "шприц", т. е. разредени с газирана вода или сода. Употребява се и бирата, както местни марки, така и произвеждани по лиценз.
Румъния е сред най-големите производители на сливи, които се използват в хранително-вкусовата промишленост за консерви (компоти, сладкиши и пр.), но и за производство на сливова ракия с нисък градус, наречена цуйка. Плодовата ракия с по-висок градус се нарича палинка и се произвежда от сливи и други плодове.
Сред разпространените в Румъния ястия са шкембе чорба, рибена чорба, телешка чорба, пилешка чорба, агнешка чорба, супа топчета, кебапчета (мититеи), кюфтета, различни салати, яйца, боб, агнешки стуфат, рибена саламура, месна и рибена скара, задушено месо (с картофи), сарми, пихтия (пача), ястия със зеле, баница със зеле и праз, палачинки (с ябълки и канела, с тиква, с мед и орехи и др.).
ПЛЪЧИНТА
Разбъркват се 250 г брашно с яйцето, сметаната, щипка сол и 1/3 от маслото (или маргарина). Ако полученото тесто не се отлепва от пръстите, се прибавя още малко брашно. От това тесто се прави една голяма кора.
Отделно се разбъркват 100 г брашно с 2/3 от маслото (маргарина).
Получената смес се слага върху подготвената предварително кора. След това кората се навива на руло, което се аранжира във форма на охлюв. Реже се на две равни парчета. От всяко парче се прави по една кора според големината на тавата, в която ще се пече плъчинтата.
Ябълките се режат на кубчета и се смесват със захарта, канелата и ванилията. Така приготвени се слагат в тавата върху първата кора. Върху тях се слага втората кора. След това двете кори се залепват по краищата. Пече се в умерена фурна. По желание се поръсва с пудра захар, преди да се сервира.
ПРОДУКТИ:
350 г брашно
1 пакетче краве масло или маргарин
1 яйце
100 г сметана
170 г захар
1 кг ябълки
канела
2 ванилии
|
|
| Посолство на Румъния, отдел "Култура и печат" |
|
| горе |
|
|
|
|
