 |
|
| ТРАДИЦИИ |
стр.66, бр.2, година XIX, 2012г. |
|
Индийската кухня отразява взаимодействието на различни култури и етнически групи, които повече от 5000 години обитават заедно субконтинента. Кухнята на Индия се характеризира с широко използване на подправки, зеленчуци и плодове. Ястията варират според региона, отразявайки демографските и етнически различия на полуострова.
СЪСТАВКИ:
Основните съставки на индийската кухня са пълнозърнесто брашно (Атта), ориз, овес (баджра), както и много варива, най-основни сред които са червена леща (массор), нахут (чана), черна леща (урад даал) и зелена леща (мунг даал). Някои бобови култури като нахута и зелената леща се смилат на брашно.
Кърито е неделима част от индийската кухня. Много ястия с къри са сготвени в растително олио от фъстъци, синап, кокос, слънчоглед или соя.
ПОДПРАВКИ:
Най-важните и често използвани подправки в кухнята на индийците са чили, семена от черен синап, кимион (джира), куркума (халди), тилчец (метхи), джинджифил ( адрак), кориандър ( дхания) и чесън ( лехсун). Популярни смесици от подправки са гарам масала - прахообразна подправка, която обикновено съдържа пет или повече сухи подправки - основно кардамон, канела и карамфил. Всеки регион, а понякога и всеки готвач има своя собствена отличителна рецепта за гарам масала. Сред зелените подправки най-популярни са дафинов лист, кориандър, листа от тилчец и мента. В кухнята на Южна Индия е много разпространено използването на листа и корен от къри. Десертите се овкусяват с кардамон, шафран, индийско орехче и розова есенция.
Като цяло няма почти нищо общо между българската и индийската кухня. Докато повечето български специалитети са печени, варени или под форма на яхния, основният метод за готвене в индийската кухня е пърженето.
1. САМОСА SAMOSA
Самосата е един от най-популярните вегетариански (обикновено) индийски ордьоври, бърза закуска или лек обяд. Прилича на пирожка, пълнена с люта картофена смес, и хрупкава пържена обвивка от тесто. Сервира се с лют сос.
ПРОДУКТИ:
ЗА ПЪЛНЕЖА:
5 средни картофа,
4 с.л. олио,
1 средна глава лук, нарязан на ситно,
1 чаша грах,
1 с.л. настърган джинджифил,
1 люта зелена чушка на ситно,
3 с.л. зелен кориандър на ситно,
1,5 ч.л. сол,
1 ч.л. млян кориандър,
1 ч.л. гарам масала, 1 ч.л. млян кимион, олио за пържене.
ЗА ТЕСТОТО:
2 чаши брашно,
1/2 ч.л. сол,
4 с.л. олио,
6 с.л. вода.
ПРИГОТВЯНЕ:
Смесете съставките за тестото в купа и втрийте масло в тях. Оставете настрани за 30 минути. Сварете, охладете и обелете картофите. Нарежете ги на малки кубчета. Загрейте олио в тиган и запържете лука до златисто. След това сложете останалите съставки от пълнежа, включително и подправките. Разделете тестото на около 10 топки и разточете всяка една в плоска кръгла форма с диаметър около 10 см. Нарежете ги на половинки. Свийте всяка половинка в конус, като "залепите" с малко вода. Напълнете всеки конус с около 2,5 супени лъжици смес от картофи и го затворете добре. Загрейте около 5 см олио в дълбок съд на среден огън. Когато олиото е горещо, внимателно поставете самосите и пържете, докато станат златисто кафяви и хрупкави. Попийте излишното масло и сервирайте горещи.
2. ГАДЖАР КА ХАЛВА
GAJAR KA HALWA
ПРОДУКТИ
(за две порции):
1 кг моркови,
1 л мляко,
1 ч.л. семена от кардамон,
3 с.л. гхий (пречистено масло),
2 с.л. стафиди,
2 с.л. бадеми,
1 с.л. шам фъстък,
450 г захар.
ПРИГОТВЯНЕ:
Измийте и настържете морковите. Сложете млякото да ври заедно със стафидите. Когато млякото започне да ври, прибавете настърганите моркови и гответе на силен огън за 5-7 минути. Намалете огъня и варете поне един час, докато морковите поемат цялото мляко. Прибавете захарта и бъркайте, докато се разтвори напълно. Добавете маслото. Гарнирайте с бадеми и шам фъстък. Сервирайте халвата гореща.
3. БЪТЪР ЧИКЪН
BUTTER CHICKEN
Пилето с масло е един от най-популярните северноиндийски специалитети. Представлява пиле в кремообразен маслен къри сос.
ПРОДУКТИ:
700 г пиле (нарязано на 5 см кубчета),
3 с.л. масло,
3/4 чаша домати (ситно нарязани),
1 глава лук на ситно,
1/4 чаша смляно кашу,
1/4 чаша смлени бадеми,
1 - 2 ч.л. лют червен пипер,
1 ч.л. смлян джинджифил,
1 ч.л. смлян чесън,
2 пръчки канела,
1 ч.л. куркума и сол на вкус.
ПРИГОТВЯНЕ:
Загрейте маслото на среден огън и пържете лука заедно с канелата, докато лукът стане прозрачен. Прибавете куркумата, червения пипер, джинджифила, чесъна, доматите и посолете. След това прибавете смлените бадеми и кашу и добавете малко вода до образуване на гъст сос. Когато сместа започне да ври, прибавете късчетата пилешко и сгответе напълно. Сервирайте горещо с басмати ориз или индийски хляб.
4. СИЙКХ КЕБАП
SEEKH KEBAB
ПРОДУКТИ:
450 г агнешка кайма (може и друга).
СУХИ ПОДПРАВКИ:
2-3 зелени шушулки кардамон, щипка чили, сол, 1/2 с.л. гарам масала, 1/2 с.л. семена кимион, 1 с.л. сух кориандър.
СЛЕДНИТЕ СЪСТАВКИ ТРЯБВА ДА БЪДАТ НАРЯЗАНИ НА СИТНО ЗАЕДНО:
2 средни глави лук,
5 парчета карамфил,
2 скилидки чесън,
1,5 cм корен от джинджифил,
1-2 люти зелени чушки (без семена),
2-4 стръка пресен кориандър.
ПРИГОТВЯНЕ:
Омесете добре месото с всички подправки. Нанесете каймата на дървени шишчета, като запазвате цилиндрична форма. Печете шишчетата върху намазнен грил от всички страни. Сервирайте върху листа маруля и гарнирайте със свежа салата.
|
|
|
|
| горе |
|
|
|
|
