 |
|
| ТРАДИЦИИ |
стр.50, бр.5, година XIX, 2012г. |
|
|
Традиционна азербайджанска кухня |
|
|
| |
|
Една от най древните, богати и вкусни кухни в света е азербайджанската. Тя не се изразява само в самите ястия и в технологията на приготвянето им. Кухнята е основна част от азербайджанската култура, обединяваща психологията на хранене, обичаите и практическите умения, създадени през вековете в пълна хармония с околната среда.
Разбира се, най-важният фактор в създаването и развитието на кухнята е климатът. Територията на Азербайджан обхваща 9 от 11 климатични зони, които определят разнообразието на флората и фауната в региона. Това е основа за създаване на богата кухня. Друг важен фактор, влияещ на традиционната кухня, е историко-географското разположение на страната. Преминаването на древните търговски и военни пътища през територията на Азербайджан е оказало влияние върху традиционните ястия тук.
Азербайджанската кухня се отличава с разнообразие от ястия със зеленчуци, месо и риба, които се допълват с подправки и билки. Посетителите на Азербайджан и най-вече тези, които са любители на хубавата кухня, винаги забелязват оригиналността на азербайджанската кухня. В същото време такива ястия като бозартма, долма, бозбаш, чихиртма, хашил, плов (пилаф), шашлик и пити заемат достойно място в националното меню и на други народи в Кавказ.
Тъй като всички мюсюлмани в Азербайджан не ядат свинско месо, тяхната национална кухня включва агнешко, говеждо и птиче месо. Много популярно е готвенето с мляно месо и различни видове риба. От рибите са предпочитани севрюга и есетра. Зеленчуците на масата са разнообразни и в изобилие и това е една от основните характеристики на традиционната азербайджанска кухня. Зелените салати, патладжаните, чушките, зелето, спанакът, киселецът, цвеклото и репичките, лукът и краставиците - трудно е да се изброят всички.
Азербайджанската кухня винаги е богато гарнирана с родни подправки: кимион, копър, анасон, дафинов лист, кориандър. Много популярни са и мента, копър, магданоз, целина, босилек, мащерка и др. Но особено любим на азербайджанската кухня е шафранът. Той е подправката, която се използва при приготвянето на повече от 50 национални блюда. Вкусoвите качества на храната стават по-добри с използване на лимони, маслини, сливи, кайсии и др.
Широко известни са хлебните изделия на Азербайджан. Например продълговатият чурек и лаваш - тънки палачинки, които се пекат в специална пещ, наречена "тендир". Почетно място в азербайджанската кухня е отредено на салатите. Те се приготвят от ситно нарязани зеленчуци и се консумират заедно с основните блюда. Популярни са и студените закуски - солени и мариновани, които се сервират отделно.
В Азербайджан не е прието за различните празненства да се сервират основни блюда, но на масата винаги има изобилие от зеленчуци - пресни или мариновани. Преди или след топъл обяд често се сервира "довга". Тази студена супа се приготвя от кисело мляко и зелени салати и помага за усвояването на по-тежките храни. В края на обяда в Азербайджан сервират вкусна напитка, наречена "шербет", и разнообразие от сладкиши: баклава, шекер-бура бадамбура и др.
ТРАДИЦИОННИ ЯСТИЯ
1. ПЛОВ
Пловът се приготвя по специални поводи като празници, семейни тържества и др. Ако поканите гости в дома си, то масата за обяд не може да мине без плов. Предлага се с разнообразие от гарнитури.
2. ДОЛМА
Всичко, което се готви с мляно месо, се нарича долма: патладжан долма, долма от зелеви и лозови листа, долма от домати и български чушки.
3. КУТАБИ
Няма да се намери азербайджанец, който не обича това ястие! С месо, зеленчуци и какво ли още не. На пръв поглед приготвянето изглежда просто, но в действителност изисква определени умения и опит. В края на краищата много зависи от това, колко дебело ще се разточи тестото.
4. ЛЯВЯНГИ
Лявянги - пълнеж за риба, пиле. Тази плънка обикновено се прави в южните райони на Азербайджан - в Ланкаран. Пълнежът е много вкусен, особено за любителите на пикантни храни.
|
|
| Посолство на Република Азербайджан |
|
| горе |
|
|
|
|
