 |
|
| ТРАДИЦИИ |
стр.48, бр.1, година XVIII, 2011г. |
|
|
Кулинарни изкушения от Севера |
|
|
| Мария Ангелова |
|
КРАЙ НОРВЕГИЯ СА РАЗПОЛОЖЕНИ ЕДНИ ОТ НАЙ-ГОЛЕМИТЕ РИБОЛОВНИ ЗОНИ, А НОРВЕЖЦИТЕ И ДО ДНЕС ЯДАТ РИБА ПОНЕ ТРИ ПЪТИ В СЕДМИЦАТА. РИБАТА ВИНАГИ Е ЗАЕМАЛА СПЕЦИАЛНО МЯСТО В НОРВЕЖКАТА КУХНЯ.
Крайбрежието на Норвегия е съставено от планини и фиорди и много малки площи с обработваема земя. Крайбрежните ферми не са успявали да осигурят прехраната на семейството, затова не е чудно, че повечето норвежци от тези региони от столетия разчитат на риболова като основен поминък. Когато в началото на ХХ в. се появяват моторните лодки, вече не е било нужно рибарите да живеят край местата за риболов, те се преместили в по-плодородни земи и се появил рибарят фермер - типичен представител на норвежката крайбрежна култура.
Норвежците имат високи изисквания към рибата. В крайбрежните райони тя трябва да е толкова прясна, че се готви кажи-речи направо от морето. Освен това рибата не трябва да има вкус на нищо друго, освен на самата себе си. И до днес типичните норвежки рецепти са известни с чистия си вкус - добавят се само сол да подчертае вкуса и оцет, за да държи месото да не се разпадне по време на приготвянето.
Рибата, освен че се приготвя чрез топлинна обработка, се изсушава (сушената треска от Норвегия се изнася в цял свят) или осолява по различни методи.
И ако в миналото херингата е била смятана за храна за бедните, днес тя е по-скоро част от деликатесните продукти. Все повече се налага традицията да се канят гости на трапеза с херинга, приготвена по няколко различни начина.
Традиционната норвежка трапеза включва освен риба, също и дивеч, млечни продукти, горски плодове, зърнени изделия. Норвежките мандри произвеждат огромно разнообразие от сирена - над 70 вида, като ежегодно броят им се увеличава. Много от тях са местни варианти на чуждестранни специалитети като чедар, едам, моцарела, ементал, гауда. Произвеждат се и 100% норвежки сирена като т. нар. кафяво сирене, гюдбрансдалсуст, гамалуст, пюлтуст, редица варианти на козе и десертно сирене.
Еленското месо също е част от кулинарните традиции в страната, свързана със с`амите (лапландците). Хората от народа с`ами, обитаващи северната част на Скандинавския полуостров (Норвегия, Финландия, Швеция и Русия), в миналото са се прехранвали с лов и риболов, но в началото на XVII в. опитомили северния елен. С`амите разменяли на бартер елени за други продукти, от които се нуждаели. Традиционно с`амите използват целия елен - от рогата и костите правят сечива и предмети за бита, от кожите се произвеждат дрехи, обувки и завивки, от сухожилията - конци. С`амите се изхранват предимно с еленско месо, печено на открит огън или варено. Пият и еленско мляко.
НАПИТКА, ПРЕКОСИЛА ЕКВАТОРА
Преди началото на вноса на вина от чужбина по времето на викингите, а по-късно на уиски, кафе и шоколад от Западна Европа и Америка, норвежците са консумирали предимно вода и мляко. Най-разпространена сред алкохолните напитки за делник и празник е била и си остава бирата. Тя се комбинира отлично с осолените и пушени храни, на които също така подхожда и акевит.
Акевитът е ароматна високоалкохолна напитка, с доминиращ аромат на ким. Приготвя се от картофен неутрален алкохол, към който се добавят подправки като ким, анасон, копър, резене, кориандър.
Най-популярен норвежки акевит днес е "Linie Aquavit" - защото е преминал екватора или "линията". Това наименование има необикновена история, възникнала от случайността. В миналото кораби са изнасяли норвежки алкохол в чужбина. Понякога не всичкият алкохол на борда на кораба бил продаван и той бил връщан обратно в Норвегия. Тогава специалистите забелязали, че след пътешествието си през екватора акевитът добивал съвсем различен и много приятен вкус. Около 1830 г. била създадена традицията, запазена и до днес, бъчвите с акевит да отлежават на борда на кораби, пътуващи до Австралия. На задния етикет на всяка бутилка е написано името на кораба, на който е пътувала бутилката, маршрутът и продължителността на пътуването.
По времето на викингите най-разпространена е била медовината, която те са считали за по-добра и питателна от бирата. Старите рецепти сочат, че се е произвеждала от мед, захар, лимони, сироп, джинджифил, стафиди и мая. Днес медовината е "изчезнал вид" - приготвя се от отделни хора в домашни условия.
РИБА АЛА ТАНАНГЕР
Танангер е село в административна област Рогалан
Необходими продукти за 2 порции: 2 ч.л. олио, 1/2 чаша нарязан лук, 1 1/4 чаша поширана треска, леко осолена и нарязана на парченца, 1/2 чаша прясно мляко, 1/8 ч.л. черен пипер
Начин на приготвяне: Поширането е готварска техника, при която рибата се потапя в гореща, но не вряща вода. В тиган загрейте силно олиото и запържете лука. Добавете пошираната риба заедно с малко прясно мляко. Разбърквайте, докато се получи почти гладка смес, като добавяте мляко, когато е необходимо. Готовото ястие трябва да има консистенцията на каша. Сервирайте с варени картофи и зеленчуци.
ТРЕСКА С ЛУК
Необходими продукти за 6 порции: 1 голяма глава лук, масло за пържене, 1 кг филе от треска, брашно, 2 1/2 чаши сметана за готвене, сол, черен пипер
Начин на приготвяне: Запържете лука в масло и го отделете настрана. Нарежете филетата на порции и ги оваляйте в брашно, смесено с черен пипер и сол. Запържете ги в масло за 2-3 минути от всяка страна.
В чиния за сервиране наредете филетата и лука. Кипнете за 1 минута сметаната в тигана и залейте с нея рибата. Сервирайте с варени картофи и настъргани моркови.
ТОРТА С БИТА СМЕТАНА
Необходими продукти: 4 яйца, 1 ч.ч. захар, 1/2 ч.ч. брашно, 1/3 ч.ч. картофено нишесте, 1 ч.л. бакпулвер, плодов сок по избор, 3 ч.ч. сладкарска сметана, плодове по избор
Начин на приготвяне: Разбийте яйцата и захарта, след това добавете сухите съставки. Изсипете в намазнена тавичка с диаметър 22 см и печете около 30 минути на най-ниската скара на фурната на 175 градуса.
Оставете блата да изстине напълно, преди да го извадите от тавата. Разрежете го хоризонтално на 2 или 3 блата. Поръсете всеки блат с плодов сок. Разбийте сметаната. Използвайте най-горния пласт от блата за основа на тортата с препечената част надолу. След всеки блат слагайте бита сметана и плодове. Украсете по желание с още плодове отгоре.
|
|
|
|
| горе |
|
|
|
|
