 |
|
| ТРАДИЦИИ |
стр.49, бр.1, година XVI, 2009г. |
|
Заради разнообразния климат в различните райони на Иран ще ви посрещнат по различен начин. Ако отидете в Азербайджан, ще ви поднесат див мед и нуга, в град Ком - сохан (вид сладкиш), в Керман - шам фъстък, на юг - фурми, в провинция Язд - баклава и котаб (вид халва), в Хорасан - шафран (наричан "червено злато"), в Исфахан - гяз (ястие, подобно на бялата халва) и пулаки (вид сладкиш), в Саве - огромни нарове.
Най-известните от традиционните ирански ястия са поло, кебаб, хорешт, фесенджан и абгушт.
Поло или пилаф, както го наричат на Запад, е ястие от ориз и различни други съставки. Има много видове поло, най-разпространените от които са багали-поло, лубийа-поло, сабзи-поло и зерешк-поло.
Кебабът е печено на шиш или на скара месо, който се среща в три разновидности: кубиде (смляно месо), джудже-кебаб (пилешко месо на шиш) и барг (овнешко месо). В повечето случаи кебабът се сервира с печени на скара домати.
Хорешт е вид задушено ястие с месо, зеленчуци и други съставки. Това ястие, подобно на кебаба, се сервира с "чело" (обикновен ориз).
Фесенджан е сладко-кисело задушено ястие с пилешко месо или кюфтета, орехи и сос от нар.
Най-традиционното иранско ястие е абгушт. Съдържа месо, картофи, фасул, грах, лук, сушен лайм и е подправено с куркума. Абгушт се сервира и като първо, и като основно ястие. Яденето на абгушт изисква малко умение. Първо, бульонът се изсипва в една купа и се яде с хляб. След това месото и зеленчуците се смачкват в отделен съд и се консумират с пресни стръкове киселец или магданоз и туршия. Неизменна част от иранската кухня е туршията, която там се нарича "шур" или "торши". Един от най-традиционните ирански десерти се нарича "шолезард". Представлява оризов пудинг, богато овкусен с шафран, розова вода и нарязани бадеми.
В Иран са разпространени четири основни вида хляб - сангак, барбари, тафтун и лаваш, но на много места из Иран се пече и хляб, характерен за дадената област.
Смята се, че оризът е пренесен в Персия в древни времена от Югоизточна Азия или от Индийския полуостров. Различни видове ориз в Иран са чампа, расми, анбарбу, садри, ханджари и др. Оризът е основен хранителен продукт в Северен Иран, докато в останалата част на страната главно място заема хлябът. Най-ценните сортове ориз, високо ценени заради аромата си, се отглеждат в северните части на страната.
Чаят е традиционната напитка на Иран. Сервира се в малки стъклени чаши и се пие с бучка захар ("ганд"), която се слага под езика. Други традиционни ирански напитки са "дуг" и "шербет". "Дуг" е напитка на базата на кисело мляко. Често се консумира газирана и овкусена с ментови листа. "Шербет" представлява вид лимонада, приготвена от плодов сок, захар и вода.
Климатът в Иран позволява през всеки сезон да има богато разнообразие от плодове. В иранската традиция плодовете се сервират на гостите след поднасянето на чая. Платото с плодове съдържа не само различни видове плодове, но и корнишони.
Иранците имат традиции при сервирането и поднасянето на храната. Първата важна част е покривката, наречена "софре", която се постила на маса или на персийска черга. Основните ястия се поставят в центъра, а наоколо се разполагат по-малките съдове и мезетата и хлябът. След като храната е сервирана, към гостите се отправя специална покана да заповядат на трапезата.
|
|
| Превод от английски: Милена Владимирова |
|
| горе |
|
|
|
|
